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– Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
– Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.
– Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús.
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– Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta.
| Peso | 0.277 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 23 × 15.5 × 1 cm |
| Autor | Antonio Caro Sánchez-Lafuente |
| Editorial | IC Editorial |
| Idioma | Español |
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