Biotecnología Alimentaria

La biotecnología alimentaria se vale de los conocimientos existentes en ciencia y genética para mejorar la producción, transformación y conservación de alimentos, así como la obtención de materias primas y aditivos empleados en la industria alimentaria. Este libro sobre Biotecnología alimentaria, fruto de más de quince años de experiencia docente en el Grado en Biotecnología de la Universidad Miguel Hernández, tiene como objetivo formar profesionales competentes. Se busca proporcionar una formación amplia y rigurosa en los conocimientos fundamentales sobre los seres vivos a nivel molecular y celular, que capacite al lector para su aplicación en el diseño, desarrollo y obtención de productos biotecnológicos. Asimismo, se promueve una actitud crítica, responsable, ética y propositiva ante la importancia de conservar los alimentos, considerando sus características intrínsecas y adaptándolos a las necesidades de la sociedad. Biotecnología alimentaria está compuesto por diecinueve capítulos que abordan tanto la obtención y conservación de alimentos y bebidas como la producción de ingredientes y aditivos mediante el uso de organismos vivos. Además, se analiza la relevancia de la biotecnología en la creación de alimentos funcionales y nuevos alimentos. Cada capítulo incluye una bibliografía actualizada, compuesta por artículos científicos recientes, y utiliza esquemas y figuras que facilitan la comprensión de los contenidos.